Fromage de brebis

Le fromage en Auvergne est un produit de terroir particulièrement réputé pour la variété de ses saveurs. De nombreux élevages et fromagers s'attèlent à la confection de fromages AOP et AOC d'une qualité exquise. Chaque village et département possède ses singularités climatiques, ce qui confère aux fromages des goûts uniques que l'on ne peut reproduire ailleurs. Une très grande majorité des fromages proviennent du lait cru de vache, quelques-uns sont au lait de chèvre et enfin, la rareté se révèle dans les fromages au lait de brebis. En France, sont recensés 89 fromages de brebis. La rareté de ce fromage s'explique par la quantité de lait nécessaire ; le lait d’une seule vache est obtenu après la traite de 20 brebis.

Les différences entre le fromage de chèvre et le fromage de brebis

Avant de distinguer deux types de fromages de légères différences s'observent chez l'animal. En effet, une brebis est un ovin femelle en âge de procréer, elle appartient à une espèce communément appelée mouton, une espèce domestique. La brebis a aussi longtemps été élevée pour sa laine. Le petit de la brebis est appelé l'agneau tandis que le mâle est le bélier. Si le fromage au lait de chèvre et celui au lait de brebis sont semblables en apparence, il existe toutefois quelques différences notables entre ces deux produits.

•                     Dans un premier temps, le fromage au lait de brebis apparaît particulièrement riche en matières grasses.

Sa forte teneur en graisses est expliquée ainsi ; 100 ml de lait de brebis entier contiennent 7 g de lipides, soit plus de deux fois plus que les laits de vache et de chèvre entiers.

Cette particularité expose le fromage à un goût fort et une faible quantité de lactose. Ceci contribue à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium. Tout comme ses équivalents au lait de chèvre, le fromage au lait de brebis est plus facile à digérer.

Les fromages de brebis en Auvergne

Véritables institutions de notre gastronomie, les fromages possèdent une renommée de taille. En Auvergne, vous pouvez retrouver les fromages au lait de brebis suivants :

•                     Le Roue de Ris 

C'est un fromage laitier artisanal au lait pasteurisé de brebis, produit à Ris dans le Puy-de-Dôme.

•                     Le Lavort

C'est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué à Ris dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

•                     Le Fumaison de lavort

Au lait cru et entier de brebis à croûte naturelle est fabriqué dans le puy-de-dôme.

•                     La Tomette de brebis

De sa couleur blanc ivoire, ce fromage est au lait cru ou pasteurisé de brebis à pâte pressée non cuite produite dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Un long affinage confère à la croute du fromage un arrière-goût fleuri.

En somme, le fromage de brebis est un produit rare, mais très bénéfique sur le plan nutritionnel. Profitez d'un terroir exceptionnel en dégustant un fromage de brebis fabriqué de façon artisanale entre deux massifs volcaniques.