Tripoux au vin blanc en conserve

à la recherche de produits qui ont une histoire, nous avons le plaisir de vous présenter les Tripoux d'Auvergne, un plat qui se cuisine particulièrement bien en hiver. À base de tripes et de morceaux de viande d'agneau ou de veau, les générations de famille se réjouissent de pouvoir perpétuer une recette à l'ancienne aux saveurs gourmandes.

Les Tripoux, un produit de terroir et de tradition 

Depuis plus de 80 ans, les Tripoux sont un plat typiquement auvergnat qui régale les papilles de toutes les familles. Réalisé avec des ingrédients locaux, les légumes, herbes aromatiques ou encore la viande possèdent les saveurs de la région. La spécialité culinaire est préparée dans les différents départements d'Auvergne-Rhône-Alpes tels que le Cantal où vous pouvez retrouver la fabrication de nos Tripoux soigneusement mis en conserve pour une dégustation délectable. 

La recette des Tripoux d'Auvergne

Préparés à la manière traditionnelle, les Tripoux d'Auvergne demandent un temps de préparation qui dépasse souvent les 4 heures. En premier lieu, le fond de veau est préparé, celui qui apportera toutes les saveurs principales au plat. Une queue de bœuf et la queue de veau vont permettre de préparer le fond de veau qui va être obtenu grâce à la cuisson gratinée de ces morceaux. Pendant ce temps, l'épaule d'agneau est désossée pour faire la farce avec de la panse. Certaines personnes utilisent les boyaux pour un goût beaucoup plus prononcé. L'agneau est mis à cuire dans une marmite chaude et huilée, avec des échalotes et de l'ail, quelques champignons, ainsi que des herbes, du persil et de la ciboulette, finement ciselées.

Les queues de bœuf et de veau sont récupérées et mises dans une seconde marmite auxquelles sont ajoutés deux litres de vin blanc, une litre d'eau, du coulis de tomates fait maison, des carottes et du céleri. Le tout est mis à cuire durant 3 heures.

Enfin, des bonnets de pancette d'agneau ou de boyaux seront garnis de la farce qui lie la préparation de queues de bœufs et de veau dépiautées ainsi que l'agneau. Une fois farcis les bonnets sont cousus ou ficelés. Le fond de sauce filtré est ajouté aux petits chaussons qui retourne à la marmite et dans le four pour être mijotés une bonne heure et demie.

Comment servir les Tripoux ?

Le plat est servi principalement lors des fraiches journées d'hiver, avec un accompagnement différent en fonction des zones géographiques. En Aveyron, c'est l'aligot qui s'accorde avec les tripoux tandis que l'Auvergne privilégie la Truffade, les pommes de terre rissolées avec de la tome de Salers. Il est possible de déguster les Tripoux avec des pommes de terre simplement cuites à l'eau, du riz ou encore des lentilles vertes du Puy.

Finalement, le plat peut être servi avec un verre de vin blanc d'Auvergne pour un plaisir gustatif qui ravit tous les palets.

Retrouvez dans nos rayons, les saveurs d'en-temps avec des tripoux cuisinés avec le temps dans nos rayons !