Une fabrication artisanale
Les Comptoirs du Velay (anciennement Les Salaisons du Velay, rebaptisées en Déc 2021 suite à un changement de site et en à la volonté d'étoffer son offre de produits de terroir) fabriquent de façon artisanale et traditionnelle l'ensemble de sa gamme de salaisons. Nous avons choisi de travailler avec du porc de Haute-Loire, mais aussi du porc Bio né et élevé en plein air en France et du Porc Français (pour notre gamme festive de saucissons parfumés). Nous proposons également une gamme de saucisson sec d'Auvergne et saucisse sèche d'Auvergne, sous label IGP.
Vous pourrez retrouver sur notre site et dans notre magasin, installé depuis Déc 2021 dans le bourg du Pertuis nos différentes spécialités : saucissons secs, saucisses sèches, jambons secs, pièces séchées (poitrines roulées, poitrines plates, filets de porc séchés, noix de jambon …).
Notre magasin de 180 m2 au Pertuis, véritable comptoir gourmand
Depuis Décembre 2021 l'équipe des Comptoirs du Velay vous accueille dans son nouveau magasin situé à côté du garage Pichon, dans le bourg du Pertuis où vous pourrez retrouver l’ensemble de nos produits (viandes de pays, charcuterie, terrines), ainsi que de nombreuses autres spécialités gourmandes de notre région (lentilles, liqueur de verveine, fromages…).
Horaires :
- Le lundi de 8h30 à 18h00,
- Du mardi au samedi de 8h00 à 19h00,
- Le dimanche de 8h00 à 12h et de 15h30 à 19h00.
Fermé le dimanche après-midi de novembre à février.
Une qualité d'affinage unique, à plus de 1000 m d'altitude
Nous sommes situés au cœur de la Haute-Loire, au Pertuis, village du pays de sucs à plus de 1000 M d'altitude. Toute la différence vient de là, de ces conditions climatiques singulières qui permettent à nos saucissons, saucisse sèches, jambon d'Auvergne et autres spécialités charcutières de peaufiner leur goût rustique, sous l'effet conjugué d'un froid sec et piquant et de l'art du salaisonnier, qui quotidiennement suit au doigt et à l'oeil la lente transformation de ses produits. .
Des produits d'excellence à la qualité reconnue
Nous faisons partie du Consortium des Salaisons d’Auvergne. C’est ainsi que 3 de nos références (le saucisson sec à l'ancienne, la saucisse sèche à l'ancienne et le jambon d'Auvergne) bénéficient du signe officiel de qualité IGP (Indication Géographique Protégée). Cette distinction contribue à préserver et valoriser notre savoir-faire.
De plus, nous favorisons les circuits courts et l’économie locale en prenant des porcs de Haute-Loire pour la fabrication de nos produits. Les porcs sont nés, élevés et abattus en Haute-Loire. Ils sont nourris avec des céréales produites sur l'exploitation.
Nos récompenses
Nos efforts et notre travail sont régulièrement récompensés par des médailles au Concours Général Agricole :
Saucisson sec d’Auvergne à l’anciennemédaille d’argent 2015
Saucisson sec d’Auvergne à l’anciennemédaille d’or 2018
Jésus à l’ancienne médaille d’argent 2015
Jésus à l’ancienne médaille d’argent 2017
Saucisse sèche d’Auvergne à l’ancienne médaille de bronze 2016
Saucisse sèche à l'ancienne médaille d’argent 2018